Comment cuisiner sur pierre ollaire ?

Comment cuisiner sur pierre ollaire ?

Lors de la première utilisation, il est important d’effectuer des opérations qui ne doivent pas être répétées pour des utilisations ultérieures.

La pierre de lave et la pierre à savon doivent être lavées soigneusement à l’eau salée et rincées à l’eau courante. Une fois sec, arroser la surface avec de l’huile d’olive. Laisser les surfaces huilées pendant au moins 24 heures. Une fois cette période écoulée, enlever l’excès d’huile à l’aide d’un chiffon absorbant. Après cette préparation préliminaire, la pierre de lave ou la pierre ollaire sera prête à l’emploi.

Après chaque utilisation, la pierre naturelle doit être immergée dans de l’eau chaude, mais seulement lorsqu’elle est complètement refroidie. Aucun détergent ne peut être utilisé : si vous lavez la pierre naturelle avec un détergent, vous ne pouvez plus l’utiliser à nouveau.

Comment utiliser la stéatite ?
Laissez la pierre se réchauffer progressivement. Essayez de répartir la flamme uniformément sur toute la base. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, utilisez un diffuseur de flamme.

Un filet de propagation de la flamme répartit la flamme uniformément sur le fond de votre pierre de lave ou de pierre ollaire. Parmi les différentes propositions du marché nous signalons un écran diffuseur de flamme en microfibres minérales et proposé sur Amazon au prix de 8,73 euros avec livraison gratuite.

Avant de mettre la nourriture sur la pierre à savon ou la pierre de lave, il n’est pas nécessaire d’ajouter un assaisonnement. La pierre à savon ainsi que la pierre de lave sont naturellement anti-adhérentes et permettent donc une cuisson saine.

Ces pierres naturelles conviennent pour des temps de cuisson très longs car elles peuvent libérer progressivement de la chaleur. Ils peuvent entrer en contact direct avec la flamme du poêle (mieux vaut utiliser un diffuseur de flamme), ou avec les braises d’un barbecue ou d’une cheminée.

Ce que vous pouvez cuisiner sur la pierre ollaire et la pierre de lave
La pierre à savon ainsi que la pierre de lave conviennent à la cuisson de tous les aliments :

  • Poisson
  • Crustacés
  • Viande blanche
  • Viande rouge
  • Polenta
  • Pizzas
  • Piadine
  • Focaccia
  • Fondue au fromage

Dans la liste nous avons omis les légumes parce qu’ils peuvent être cuits sur la pierre à savon mais sur la pierre de lave il y a quelques réserves. Les légumes verts peuvent “décharger” un goût fort, parfois même “amer”, c’est pourquoi nous ne recommandons pas de cuire les légumes sur de la pierre de lave à moins d’avoir une assiette de pierre de lave à utiliser exclusivement pour les légumes.

Sur la pierre ollaire, vous pouvez cuire sans problème les têtes de radicchio coupées en deux, les poivrons, les courgettes et les aubergines coupées en tranches.

Différences entre la pierre de lave et la pierre ollaire
La stéatite, contrairement à la pierre de lave, subit un processus de lissage et n’est pas utilisée brute. Les temps de chauffage de la pierre ollaire sont légèrement plus longs que ceux de la pierre de lave.

La pierre de lave est plus poreuse que la stéatite. En raison de la porosité élevée de la pierre de lave, plutôt que de cuire les aliments en contact direct, l’utilisation de grilles métalliques est souvent recommandée. Ce problème ne se pose pas avec la pierre ollaire : la nourriture peut être placée directement sur la pierre.

Même avec la pierre de lave, vous pouvez placer les aliments directement sur la pierre, mais après chaque utilisation, il est préférable de tremper la pierre naturelle dans un récipient rempli d’eau chaude et de bicarbonate de sodium, puis de transférer la pierre naturelle dans un récipient contenant de l’eau distillée (sans calcaire). Bien sûr, c’est un peu ennuyeux mais, vu la cuisine qui est capable de donner la pierre de lave, ça en vaudra la peine !