Courge spaghetti avec pois chiches et chou frisé

Courge spaghetti avec pois chiches et chou frisé

Les tomates séchées au soleil donnent à cette recette de spaghetti à la courge végétalienne un goût savoureux. Les pois chiches et le chou frisé en font un excellent dîner pour les soirs de semaine d’automne ou d’hiver.

Dans cette recette, les brins de courge grillés sont légèrement mélangés avec de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin et une bonne pression de citron. J’ai ajouté des pois chiches et du chou frisé pour en faire un repas complet et j’ai fait griller quelques pignons pour le croquant. Les tomates séchées au soleil ajoutent une bonne dose de saveur, mais vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez : des tomates fraîchement grillées, des câpres ou peut-être des olives kalamata hachées.

Alors que les spaghettis à la courge ne sont pas des pâtes et ne le seront jamais, ce bol rempli de légumes vient de passer en tête de ma liste de favoris pour les soirées santé de la semaine.

Cette courge spaghetti facile à préparer avec du chou frisé est un excellent dîner sain pour la semaine ! Assaisonnée de romarin, de citron et de tomates séchées au soleil, c’est un délicieux plat végétalien et sans gluten.
Auteur : Jeanine Donofrio
Type de recette : Plat principal
Sert : 2 à 3

Ingrédients

1 courge spaghetti
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 échalote, coupée en fines tranches
1 gousse d’ail entière
½ cuillère à soupe de romarin frais haché
Une pincée de flocons de piment
½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés (ou rôtis)
2 tasses (tassées) de feuilles de chou frisé hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ tasse de tomates séchées au soleil hachées (ou de câpres ou d’olives)
¼ tasse de pignons grillés
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Fromage parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Instructions

Préchauffez le four à 400F.
Préparez votre courge en suivant les instructions de ce post.
Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour enrober légèrement la poêle, puis ajoutez les échalotes, la gousse d’ail entière (nous l’enlèverons plus tard), le romarin, les flocons de piment, et des pincées de sel et de poivre.
Une fois que l’échalote commence à ramollir, ajoutez les pois chiches et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Si vous utilisez des pois chiches grillés, ajoutez-les plutôt à la fin de la recette. Retirez la gousse d’ail, ajoutez le chou frisé et le jus de citron, et remuez.
Une fois que le chou frisé est partiellement flétrit, ajoutez les brins de courge, les tomates séchées, un peu de parmesan râpé, et plus de sel et de poivre, selon votre goût. Mélangez pour incorporer. Retirez du feu et garnissez de pignons grillés et de fromage râpé supplémentaire.